Antipasti-Salat vom Grillgemüse
Mediterrane Aromen, cremiger Mozzarella und aromatische Kräuter – dieser Antipasti-Salat bringt echtes Urlaubsfeeling auf den Tisch. Perfekt als Beilage zum Grillabend, zu frischem Ciabatta oder einfach als leichter Sommergenuss. Besonders lecker wird der Salat durch das leicht geröstete Gemüse und das würzige Dressing mit Olivenöl und Kräutern.
Zutaten 4 Personen
- 2 Auberginen
- 2 Zucchini
- 300 g bunte Cocktailtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Kugeln Mozzarella oder Burrata
- 2 EL schwarze Oliven
- Frische Kräuter, z. B. Oregano, Thymian und Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico bianco
- 1 TL Honig
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: etwas Knoblauch oder geröstete Pinienkerne
Zubereitung
- Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Das Grillgemüse auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun grillen.
- Cocktailtomaten kurz mitgrillen, bis sie leicht aufplatzen.
- Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das gegrillte Gemüse auf einer Platte anrichten, Tomaten, Zwiebeln und Oliven darübergeben.
- Mozzarella oder Burrata darauf verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.
- Mit frischen Kräutern garnieren und am besten lauwarm servieren.
Tipp zum Grillen
Der Antipasti-Salat passt perfekt zu Steak, Hähnchen, Grillkäse oder einfach zu frischem Baguette. Wer es noch aromatischer mag, kann das Gemüse vorher mit italienischen Kräutern und etwas Zitronenschale marinieren.
