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Omas Apfelrotkohl

Apfelrotkohl

Rotkohl ist ein Klassiker der deutschen Küche und ein beliebtes Herbst- und Wintergemüse, das besonders in der kalten Jahreszeit als Beilage zu herzhaften Gerichten nicht fehlen darf. Mit seinem leicht süß-säuerlichen Geschmack und der intensiven, violett-blauen Farbe bringt er Abwechslung und Frische auf den Teller. Rotkohl ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen wie Vitamin C und Ballaststoffen.

Unser Rotkohl stammt direkt von den Feldern hier vor Ort und wird sorgfältig auf dem Bauernmarkt Lindchen angebaut. Die kurze Transportstrecke und die frische Ernte garantieren höchste Qualität und unterstützen gleichzeitig die lokale Landwirtschaft.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
  • 2 große Boskoop Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Schmalz oder Butterschmalz (alternativ Pflanzenöl)
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Apfelessig oder Rotweinessig
  • 200 ml Apfelsaft oder Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  • Rotkohl vorbereiten: Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Äpfel vorbereiten: Die Boskoop Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Anschwitzen: Das Schmalz oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen, bis die Zwiebeln leicht bräunlich werden.
  • Rotkohl und Äpfel dazugeben: Den geschnittenen Rotkohl und die Apfelstücke in den Topf geben und kurz mitdünsten.
  • Würzen und Flüssigkeit hinzugeben: Essig, Apfelsaft oder Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Nelken und die Zimtstange hinzufügen. Alles gut verrühren und den Deckel auflegen.
  • Köcheln lassen: Den Rotkohl etwa 45–60 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn nötig, etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben, damit der Kohl nicht ansetzt.
  • Abschmecken: Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gewürze entfernen.

    Servieren:
  • Den Rotkohl warm als Beilage servieren, zum Beispiel zu Gänsebraten, Ente, Rinderbraten oder Kartoffelklößen.