Einträge von Andre_K

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Überbackene Lendchen mit Pfifferlingsrahm

Zutaten 200 g Pfifferlinge1 kg Spitzkohl1 Zwiebel5 Scheiben Frühstücksspeck800 g SchweinefiletSalzPfeffer2 EL Öl100 ml Weißwein200 g Schlagsahne2-3 EL heller Soßenbinder2 TL körniger Senf1 TL Butter Zubereitung Pfifferlinge säubern, abspülen und trocken tupfen. Evtl. kleiner schneiden. Kohl putzen,waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Speck in Streifenschneiden. Filet trocken tupfen, mit Salz und […]

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Lindchen´s Gemüse-Paella

Zutaten 1 Kohlrabi3 Möhren2 rote Paprika2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe15 Kirschtomaten2 EL Rapsöl250 g Paella-Reis1 TL Paprika (rosenscharf)1 TL Paprika (edelsüß)800 ml GemüsebrüheSalz und Pfeffer½ Zitrone200 g Joghurt (1,5%) oder Soja-Joghurt3 Frühlingszwiebeln Zubereitung Kohlrabi und Möhren waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschote vierteln, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. […]

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Kürbis-Kartoffelsuppe

Zutaten 4 TL Curry80 g Butter1(800 g) KürbisMuskat oder Hokaido2 kleine Zwiebeln200 g Porree80 g Schinkenwürfel600 g Kartoffeln1 L Brühe125 ml WeißweinSalz, Pfeffer1EL Zucker1TL Creme fraichefein geschnittene Petersilie Zubereitung Curry mit Butter in einen ungelochten, hohen Garbehälter geben, mit einem flachen Garbehälter oder Deckel schließen und im Dampfgarer bei 120 Grad C ca. 4 min […]

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Kohlrouladen

Zutaten 1 WeisskohlSalz2 Zwiebeln250 g Champignons60 g Butterschmalz350 g Schweinhackfleisch2 EierPfefferMuskatdün. Scheiben Frühstückspeck250 ml SahneKüchengarn zum Binden Zubereitung Den Kohlkopf in Salzwasser kochen, bis sich die äußeren Kohlblätter lösen. Den Kohl vorsichtig aus dem Topf heben und Kochsud aufbewahren. Die 8 äußeren Blätter lösen. Sind sie sehr weich, die doppelte Menge ablösen und doppelt aufeinanderlegen. […]

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Maisgemüsepastete

Zutaten 2 frische Maiskolben (ca. 350 g Maiskörner)etwas Zucker100 g Champignons200 g Lauch2 ZwiebelnButterschmalzSalz, Pfeffer2 EL gehackte Petersilie1 Packung Blätterteigetwas Milch Zubereitung Die Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten kochen und die Maiskörner vom Kolben lösen. Champignons, Lauch und Zwiebeln fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz weich dünsten und […]

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Spargelsalat nach Hausmann`s Art

Zutaten für 4 Personen Zubereitung Für das Dressing die Mayonnaise mit dem Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer verrührenAlle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing servieren. Der Spargelsalat schmeckt sehr gut warm. Du möchtest mehr über Spargel erfahren? Wann startet und endet die Spargelsaison? Welchen Spargel gibt es beim Lindchen? Und wie wächst […]

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Sauerkraut mit Kasseler

Unser Sauerkraut besteht aus fein gehobeltem Weißkohl. Er wird durch eine natürliche Säuerung über mehrere Wochen fermentiert und haltbar gemacht und ist sehr gesund. Die ganze Familie Hesseling liebt zum frischen Kraut leckeren Kasseler vom Pfalzdorfer Landschwein. Vier bis sechs Wochen muss der Kohl nun an einem kühlen, aber frostsicheren Platz gären. Danach ist das Sauerkraut reif […]

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Wildschweinragout mit Semmelknödel

Zutaten Für die Semmelknödel: 5 Semmel(n), altbacken, ca. 270 g250 ml Milch1 EiSalz1 große Zwiebel, fein gehackt1 Bund Petersilie, fein gehackt70 g Butter50 g Mehl Für das Ragout: 800 g Wildschwein aus der Schulter300 g Schalotten150 g geräucherter Bauchspeck300 g Steckrüben1 EL Rosmarinnadeln2 Stängel Thymian2 Lorbeerblätter5 Wacholderbeeren1 TL Tomatenmark200 ml trockener Rotwein350 ml WildfondSalz & […]

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Gefüllte Champignons im Porreebett

Zutaten 1 mittelgroße Zwiebel750 g Porree (Lauch)1 rote Paprikaschote8 Riesen-Champignons½ Bund Petersilie100 g gekochter Schinken2 EL Öl2 TL Gemüsebrühe150-200 g Rahm-Frischkäse1 EigelbSalz, weißer PfefferFett für die Form Zubereitung Zwiebel schälen, Porree, Paprika und Champignons putzen und waschen. Champignons trocken tupfen, Stiele herausdrehen und hacken. Porree in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Paprika fein würfeln, Petersilie […]

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Lindchen´s Möhrentopf

Zutaten Ca. 800 g Möhren1 kg Rinderhack2-3 Stangen Porree700 ml Brühe1 dicke Petersilie1 EL ButterschmalzWorcestersoßeSalzPfeffer Zubereitung Die Möhren schälen und in beliebig dicke Stifte schneiden, mit einem Esslöffel Butterschmalz kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen. Das Ganze 10 Min. köcheln lassen. Die Porreestangen der Länge nach aufschneiden und unter fließendem Wasser waschen. Dann in […]