Cremiges Bärlauch Risotto
Fast zeitgleich mit dem Spargel hat der frische Bärlauch Saison! Der wilde Knoblauch lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen. Zum Beispiel als Bärlauchpesto, Butter oder Garden Focaccia. Heute haben wir ein cremigese Bärlauch Risotto im Gepäck. Wer keinen Wein verwenden möchte, kann stattdessen mehr Gemüsebrühe verwenden.
Zutaten für 4 Personen
- 100 g frischer Bärlauch
- 400 g Risotto Reis
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 4 Schalotten
- 2 TL Zitronensaft
- 8 EL Olivenöl
- 6 EL Butter
- 200 ml Weißwein
- Salz & Pfeffer
- 150 g Parmesan
Zubereitung
- Für das Bärlauch Risotto den Bärlauch waschen, trocken tupfen und die Stängel entfernen
- 4 Blätter zum Anrichten zur Seite legen
- Den Rest grob hacken und im Mixer mit Zitronensaft und 70 ml Gemüsebrühe pürieren
- Schalotte fein würfeln
- Das Olivenöl und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze andünsten
- Risottoreis dazugeben und nochmal 2 Min. anschwitzen
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen
- Mit so viel Brühe aufgießen, dass der Reis bedeckt ist
- Den Reis köcheln lassen, bis die Brühe verkocht ist
- Immer wieder umrühren, da Risotto schnell anbrennen kann
- Mehr Brühe aufgießen, dass der Reis gerade so bedeckt ist
- Dieser Vorgang ca. 3x wiederholen
- Das Bärlauch Risotto sollte knackig gegart und nicht zu trocken sein
- Bei Bedarf mehr Brühe hinzugeben
- Den pürierten Bärlauch einrühren und eine Minute köcheln lassen
- Herd ausschalten und die 4 EL Butter und den geriebenen Parmesan einrühren
- Das Risotto mit Bärlauch mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die restlichen Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und über das Risotto streuen
- Das cremige Bärlauch Risotto auf Tellern anrichten und mit mehr gehobeltem Parmesan garnieren