Winterliche Bohnensuppe mit Grünkohl
Wenn es draußen kalt, grau und ungemütlich wird, hat die Stunde der echten Winterklassiker geschlagen: Bohnen und Grünkohl. Bohnen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und machen angenehm satt – perfekt für lange Wintertage. Grünkohl gilt nicht ohne Grund als echtes Supergemüse: reich an Vitamin C, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen, bringt er Farbe, Frische und Kraft in die kalte Jahreszeit.
Zusammen ergeben sie eine herzhafte Suppe, die wärmt, nährt und einfach gut tut – ehrlich, unkompliziert und genau richtig für den Winter.
Zutaten (für 4 Personen)
- 250 g getrocknete weiße Bohnen
- (alternativ: 2 Dosen weiße Bohnen, je ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 200–250 g frischer Grünkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1 Stange Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl oder Butter
- 1,2–1,5 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran oder Thymian
- Salz & schwarzer Pfeffer
- optional: 1 TL Senf
- optional: ein Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft
- Parmesan zum Servieren
Vorbereitung
- Getrocknete Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gründlich spülen.
- Grünkohl waschen, harte Strünke entfernen und grob hacken.
Zubereitung Bohnensuppe
- Zwiebel, Möhren und Sellerie fein würfeln, Knoblauch hacken. Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.
- Möhren, Sellerie und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen.
- Bohnen, Lorbeerblatt und Kräuter einrühren, mit Brühe aufgießen. Suppe ca. 60–75 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind (bei Dosenbohnen: nur ca. 20 Minuten).
- Grünkohl zugeben und weitere 10–15 Minuten mitgaren.
- Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit Salz, Pfeffer und optional Senf abschmecken.
- Zum Schluss mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft abrunden und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Tipps & Variationen
Cremiger wird die Suppe, wenn du eine Kelle Bohnen pürierst und wieder einrührst.
Herzhaft: Mit Räucher-Tofu, Mettenden oder Kasselerwürfeln verfeinern.
Vegan: Bleibt pur pflanzlich – schmeckt trotzdem richtig rund.
Dazu passt: Frisches Bauernbrot oder Baguette.
