Cremiger Eintopf mit toskanischen Butterbohnen, Spinat & getrockneten Tomaten
Wenn es draußen kalt, grau und ungemütlich wird, hat die Stunde der echten Winterklassiker geschlagen: Bohnen und Grünkohl. Bohnen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und machen angenehm satt – perfekt für lange Wintertage. Grünkohl gilt nicht ohne Grund als echtes Supergemüse: reich an Vitamin C, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen, bringt er Farbe, Frische und Kraft in die kalte Jahreszeit.
Zusammen ergeben sie eine herzhafte Suppe, die wärmt, nährt und einfach gut tut – ehrlich, unkompliziert und genau richtig für den Winter.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 Dosen große weiße Butterbohnen (à ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 80 g sonnengetrocknete Tomaten (in Öl), in Streifen
- 100 ml Sahne oder 2–3 EL Mascarpone
- 100–150 g frischer Spinat (alternativ Wirsing oder Grünkohl)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian oder italienische Kräuter
- Salz, Pfeffer
- Optional: Chili-Flocken, Zitronenabrieb, frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- Aromabasis:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten.
Sonnengetrocknete Tomaten kurz mit anrösten – sie geben sofort dieses tiefe, mediterrane Aroma. - Bohnen dazu:
Butterbohnen abgießen, kurz abspülen und in den Topf geben.
Mit Brühe aufgießen und Kräuter hinzufügen.
10–15 Minuten sanft köcheln lassen. - Cremigkeit reinbringen:
Sahne oder Mascarpone unterrühren.
Wer es besonders samtig mag: Einen kleinen Teil der Bohnen mit dem Pürierstab grob anmixen – das bindet den Eintopf natürlich. - Grün unterheben:
Spinat nur kurz zusammenfallen lassen (2–3 Minuten).
Bei Wirsing: vorher in feine Streifen schneiden und ca. 8–10 Minuten mitköcheln.
Bei Grünkohl: etwas länger garen (ca. 10–15 Minuten), damit er weich wird. - Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb oder Chili abrunden.
Ein Löffel Olivenöl zum Schluss macht es besonders rund.
Servieridee
Mit geröstetem Ciabatta, etwas Parmesan und vielleicht noch einem Klecks extra Mascarpone on top.
Oder – falls du es herzhafter magst – mit gebratener Salsiccia oder gerösteten Pilzen dazu.
