Spargel-Risotto – cremig
Wenn der erste Spargel aus der Region auf den Tisch kommt, gibt es kaum etwas Schöneres als ein cremiges Spargel-Risotto. Genau so hat es auch Rita zubereitet – mit viel Liebe, einfachen Zutaten und natürlich bestem Spargel vom Niederrhein.
Das Besondere an diesem Rezept: Die Kombination aus frisch geerntetem Spargel, cremigem Reis und würzigem Käse sorgt für ein echtes Frühlingsgericht, das nach Zuhause schmeckt. Perfekt für ein gemütliches Mittagessen oder ein leichtes Abendessen mit saisonalen Zutaten.
Zutaten 2 Personen
- 500 g Spargel (grün oder weiß)
- 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 700 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein (optional)
- 40 g Parmesan (frisch gerieben)
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- optional: etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
- Zuerst den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und die Spitzen beiseitelegen. Währenddessen die Gemüsebrühe erhitzen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Anschließend den Risotto-Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht durchsichtig wird. Optional mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und immer wieder umrühren, damit das Risotto schön cremig wird. Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke hinzufügen und mitgaren. Die Spargelspitzen erst kurz vor Ende dazugeben, damit sie bissfest bleiben.
- Sobald der Reis weich und das Risotto schön cremig ist, vom Herd ziehen. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronenabrieb abschmecken.
- Das Spargel-Risotto sofort servieren und nach Belieben mit Parmesan toppen.
Tipp
Für extra Geschmack kannst du etwas Spargelsud oder einen Teil der Brühe mit den Spargelschalen kochen – das bringt noch mehr Aroma ins Risotto.
