Curry mit Stangenbohnen

Das Stangenbohnen-Curry mit vielfältigem Gemüse ist eine leckere Kombination aus würzigen Aromen und frischen Zutaten. Dieses Gericht verbindet die knackige Frische von Stangenbohnen mit einer bunten Auswahl an saisonalem Gemüse, eingebettet in einer reichhaltigen, aromatischen Currysoße. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch äußerst vielseitig – perfekt für ein wohltuendes, vegetarisches Essen, das sich an jede Jahreszeit anpassen lässt. Ob zu Reis, Naan oder einfach so genossen – viel Spaß beim Nachmachen!

Zutaten

• 1 Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt oder gerieben
• 200 g breite Stangenbohnen, in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten
• 1 kleiner Brokkoli, in Röschen zerteilt
• 100 g Erbsen (frisch oder TK)
• 2 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 EL Kokosöl
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 400 ml Kokosmilch
• ¼ TL Chiliflocken (optional, je nach gewünschter Schärfe)
• 1 TL brauner Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander, gehackt (zum Servieren)
• Rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten (zum Servieren)

Zubereitung

Vorbereitung:

• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
• Stangenbohnen waschen und in Stücke schneiden.
• Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhren in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden.

Gemüse anbraten:

• In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die gehackte Gemüsezwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
• Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten, bis sie duften.

Gewürze hinzufügen:

• Currypulver, Kurkuma und Chiliflocken (falls verwendet) in den Topf geben und unter Rühren anrösten, bis die Gewürze aromatisch sind.

Gemüse garen:

• Die Möhren und Stangenbohnen in den Topf geben und einige Minuten mit den Gewürzen anbraten.
• Brokkoli und Paprika hinzufügen und alles gut vermischen.

Kokosmilch und Erbsen hinzufügen:

• Die Kokosmilch in den Topf gießen und alles gut umrühren.
• Die Hitze reduzieren und die Erbsen sowie den braunen Zucker dazugeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Köcheln lassen:

• Das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
• Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anhaftet.

Servieren:

• Das Gemüse-Curry mit frischem, gehacktem Koriander und roten Zwiebelringen garnieren.
• Dazu passt Reis, Naan oder einfach nur pur genießen.

Guten Appetit!