Knuspriges Duroc-Schnitzel mit Spitzkohlsalat

Knusprig paniertes Duroc-Schnitzel trifft auf einen fein-würzigen Spitzkohlsalat: Dieses Gericht verbindet herzhaft-saftiges Fleisch mit der leichten Frische von Kohl, der durch ein aromatisches Ingwer-Knoblauch-Dressing einen besonderen Kick bekommt. Einfach in der Zubereitung und voller Geschmack – perfekt für ein gemütliches Abendessen oder wenn du Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchtest.

Zutaten (4 Personen)

• Für das Fleisch
• 4 Scheiben Nacken vom Duroc-Schwein
• Salz, Pfeffer
• Senf
• Mehl
• 2–3 Eier
• Panko (oder Semmelbrösel)
• Pflanzenöl zum Ausbacken
• etwas Butter
• Für den Spitzkohlsalat
• 1 Spitzkohl
• 1–2 Knoblauchzehen
• ein Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
• 3 EL Weißweinessig oder Apfelessig
• 2 EL Wasser
• 1–2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Spitzkohlsalat

• Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien, längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend in feine Streifen schneiden.
• In eine große Schüssel geben, leicht salzen und kräftig mit den Händen durchkneten, bis der Kohl etwas zusammenfällt.

Dressing

• Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.
• In einem kleinen Topf Essig, Wasser, Zucker, Knoblauch und Ingwer aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
• Über den Spitzkohl gießen und alles gut vermengen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen

Fleisch zubereiten

• Die Nackensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.
• Anschließend zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in Panko wälzen.
• In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen.
• Die panierten Steaks darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten.
• Nach 1–2 Minuten wenden und weitere 2–3 Minuten fertig braten, dabei immer wieder mit heißem Fett übergießen.
• Wer möchte, lässt das Fleisch danach noch ein paar Minuten im Ofen bei 80 °C ruhen.
• Kurz vor dem Servieren etwas Butter in die Pfanne geben und das Fleisch darin schwenken.

Tipp

• Wer mag, kann noch etwas frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch über den Spitzkohlsalat geben.
• Statt Weißweinessig passt auch Zitronensaft hervorragend ins Dressing.