Eingelegter Gurkensalat

Wenn die Einlegegurken Saison haben, ist der perfekte Zeitpunkt gekommen, um köstliche Vorräte anzulegen. Eingelegter Gurkensalat mit Paprika und Zwiebeln überzeugt mit seinem süß-säuerlichen Geschmack, bleibt wunderbar knackig und ist im Handumdrehen zubereitet. Ob als Beilage zum Grillen, zu Bratkartoffeln oder einfach auf einer rustikalen Brotzeitplatte – dieser Gurkensalat bringt den Sommer direkt auf den Teller.

Zutaten für ca. 3 Gläser à 750 ml oder 5–6 Gläser à 370 ml

1 kg Einlegegurken
2 rote Paprika
2 große Zwiebeln
300 ml Weißweinessig
200 ml Wasser
80 g Zucker
2 EL Salz
1 TL Senfkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Dillspitzen (frisch oder getrocknet)
2 Lorbeerblätter
optional: 1 Knoblauchzehe oder eine Prise Chiliflocken

Zubereitung

Die Einlegegurken gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden.
Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Dill und Lorbeerblätter in einem Topf erhitzen und so lange rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Den Sud kurz aufkochen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Gurken, Paprika und Zwiebeln in eine große Schüssel oder saubere Einmachgläser füllen und mit dem lauwarmen Sud übergießen. Das Gemüse sollte vollständig bedeckt sein.
Den Gurkensalat mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach zwei bis drei Tagen ist das Aroma besonders intensiv. Gut gekühlt hält sich der Salat etwa zwei bis drei Wochen.