Ein Rezept mit Tradition – Bäuerin Ritas Endivien untereinander
Wenn’s draußen kühler wird und die ersten Endivien vom Feld kommen, dann ist bei uns am Lindchen Zeit für ein echtes Stück Heimatküche: Endivien untereinander.
Dieses Gericht hat bei uns schon lange Tradition – Bäuerin Rita kocht es jedes Jahr aufs Neue, ganz klassisch mit frischen Kartoffeln vom eigenen Acker und knackigem Endiviensalat aus der Region.
Das Besondere daran: Bei Rita darf’s ruhig etwas deftiger sein – mit knusprig gebratenem Speck und Blutwurst, wie man sie hier am Niederrhein liebt.
Ein einfaches, ehrliches Gericht – bodenständig, regional und richtig lecker.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 kg Kartoffeln (Laura oder Belana)
- 1 großer Endiviensalat
- 1–2 Zwiebeln
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 30 ml Sud von eingelegten Gurken
- 2 EL Essig
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mayonnaise
- Milch (nach Bedarf)
- Muskatnuss
- Eier zum Braten
- (optional) Speckwürfel
- 1 Blutwurst vom Pfalzdorfer Landschwein
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. - Endiviensalat vorbereiten:
Den Endiviensalat waschen, unschöne Blätter entfernen und die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden. Kurz in lauwarmem Wasser ziehen lassen, damit die Bitterstoffe etwas milder werden. - Dressing anrühren:
Zwiebeln fein würfeln. Sonnenblumenöl, Sud von eingelegten Gurken, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Mayonnaise zu einem cremigen Dressing verrühren. - Speck und Zwiebeln anbraten (optional):
Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln darin glasig braten und später unter das fertige Gericht heben – das gibt einen herzhaften Geschmack. - Kartoffelpüree herstellen:
Kartoffeln abgießen (etwas Kochwasser auffangen), grob zerstampfen und mit etwas Milch verrühren.
Das Püree soll nicht zu sämig sein, da der Salat noch Feuchtigkeit bringt. Mit Muskatnuss abschmecken. - Endivien unterheben:
Den vorbereiteten Endiviensalat mit dem Dressing vermengen und kurz ziehen lassen (ca. 10 Min.). Dann unter die warmen Kartoffeln heben und alles gut durchmischen. - Blutwurst zubereiten:
Die Blutwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. - Anrichten:
Endivien untereinander auf Tellern anrichten, die gebratene Blutwurst dazugeben und nach Belieben mit Spiegelei servieren. Gerne auch ausgelassenen Speck und gebratene Zwiebeln darüber geben.
Guten Appetit!
