Erdbeer-Mandel-Baiser-Torte
Knuspriges Mandel-Baiser, saftiger Mandel-Biskuit, eine luftige Vanille-Schmand-Creme und frische Erdbeeren – diese Torte schmeckt nach Frühling und Sommer pur. Die Kombination aus süßen Erdbeeren, feiner Vanille und gerösteten Mandelblättchen macht sie perfekt für Geburtstage, Gartenfeste oder einfach den Sonntagskaffee mit der Familie. Besonders lecker: Das knusprige Baiser sorgt für einen tollen Kontrast zur cremigen Füllung. Danke an unsere Kundin Sue für dieses tolle Rezept.
Zutaten
- Für den Mandel-Biskuit
- 125 g Butter (zimmerwarm)
- 75 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eigelb
- 125 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1,5 TL Backpulver
- 70 ml Buttermilch
(alternativ: 65 ml Milch + 1 TL Zitronensaft) - einige Spritzer Bittermandelaroma (ca. 5–7)
- Für das Mandel-Baiser
- 5 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 210 g Zucker
- 60 g Mandelblättchen
- Für die Vanille-Schmand-Creme
- 300 g Schmand
- 200 g Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 35 g Vanillezucker
- Abrieb einer halben Zitrone
- Für die Erdbeerfüllung
- 400–500 g Erdbeeren
- 10 g Vanillezucker
- optional etwas Speisestärke
Zubereitung
1. Böden & Baiser backen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig aufschlagen. Anschließend die Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben. Zum Schluss Buttermilch und Bittermandelaroma hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig gleichmäßig auf zwei gefettete Springformen (26 cm) verteilen.
Für das Baiser die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Das Baiser vorsichtig auf den beiden Teigböden verstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Böden etwa 25–30 Minuten backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. Vanille-Schmand-Creme zubereiten
Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen. Danach Vanillezucker, Zitronenabrieb und Schmand unterheben, bis eine glatte und luftige Creme entsteht.
3. Erdbeerfüllung & Torte schichten
Die Erdbeeren klein schneiden und mit dem Vanillezucker vermengen. Wer mag, kann etwas Speisestärke hinzufügen, damit die Füllung weniger Saft zieht.
Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und großzügig mit der Vanille-Schmand-Creme bestreichen. Die Erdbeeren darauf verteilen und anschließend den zweiten Boden vorsichtig aufsetzen.
Die Torte bis zum Servieren gut kühlen. Besonders lecker schmeckt sie leicht durchgezogen.
