Gebackener Romanesco mit Käse und cremiger Sauce
Romanesco ist nicht nur optisch ein echter Hingucker, sondern schmeckt auch wunderbar mild und leicht nussig. In diesem Rezept wird er kurz vorgegart und anschließend mit einer würzigen, cremigen Sauce und reichlich Käse im Ofen goldbraun überbacken. Ein einfaches vegetarisches Ofengericht, das wunderbar als Hauptgericht mit Kartoffeln oder frischem Brot schmeckt, aber auch eine tolle Beilage ist.
Zutaten 4 Personen
- 1 großer Romanesco
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Milch
- 150 ml Hafersahne oder Sahne
- 100 g Frischkäse
- 150 g geriebener Käse, z. B. Gouda oder Bergkäse
- ½ TL Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL mittelscharfer Senf
- etwas Butter für die Auflaufform
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Romanesco waschen, in größere Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten vorgaren. Er sollte noch deutlich Biss haben. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Für die cremige Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren dazugeben. Anschließend die Hafersahne und den Frischkäse einrühren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie schön cremig ist.
- Mit Senf, Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Etwa ein Drittel des geriebenen Käses unter die Sauce rühren und schmelzen lassen.
- Eine Auflaufform leicht einfetten und den Romanesco darin verteilen. Die cremige Sauce darübergeben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.
- Direkt aus dem Ofen servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, knuspriges Baguette oder ein frischer grüner Salat.
