Gefüllte Ostereier – klassisch oder mit rosa Rand

Gefüllte Eier sind ein echter Klassiker auf dem Osterbuffet. Sie lassen sich gut vorbereiten, sehen hübsch aus und sind schnell gemacht.

Für die klassische Variante werden einfach hart gekochte Eier halbiert und mit einer cremigen Eigelbfüllung gefüllt. Wer seinem Osterbuffet aber einen besonderen Hingucker geben möchte, kann die Eier vorher in Rote-Bete-Saft einlegen – dadurch entsteht der typische rosa Rand, der besonders frühlingshaft aussieht.

Natürlich funktioniert das Rezept auch ganz normal mit weißen Eiern. Wer die Eier färben möchte, findet unten zusätzlich die Anleitung dafür.

Zutaten 12 Eierhälten

• 6 Eier
• 2 EL Mayonnaise
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• 1–2 EL fein geschnittener Schnittlauch
• Optional
• etwas Joghurt oder Frischkäse für eine leichtere Creme
• fein gehackte Gewürzgurken oder Kapern

Zubereitung

1. Die Eier etwa 9–10 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken und pellen.
2. Die Eier längs halbieren und das Eigelb vorsichtig herauslösen.
3. Eigelb in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
4. Mayonnaise, Senf und Zitronensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
5. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und dekorativ in die Eiweißhälften spritzen.
6. Mit Schnittlauch und etwas Paprikapulver bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.
   

Optional: So bekommen die Eier den rosa Rand

Wer die Eier wie auf dem Bild mit rosa Rand servieren möchte, legt die geschälten Eier vorher kurz in Rote-Bete-Saftein.

Zutaten

• 6 hart gekochte, geschälte Eier
• 250 ml Rote-Bete-Saft
• 2 EL Essig
• 1 TL Salz
• optional 1 TL Zucker

Anleitung

1. Rote-Bete-Saft mit Essig, Salz und etwas Zucker in eine Schüssel geben.
2. Die geschälten Eier vollständig hineinlegen.
3. 3–6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Danach herausnehmen, halbieren und wie oben beschrieben füllen.

Je länger die Eier im Saft liegen, desto intensiver wird die Farbe.
Für den typischen Look reicht meist eine kurze Ziehzeit – dann bleibt das Ei innen weiß und bekommt nur außen den rosa Rand.

Noch mehr Inspiration für den Osterbrunch findet ihr hier: Osterrezepte