Gegrillte Portobello-Pilze, gefüllt mit Käse und Kräutern
Portobello-Pilze sind eine wunderbare Zutat für die vegetarische Küche – besonders auf dem Grill. Durch ihre große, fleischige Kappe eignen sie sich perfekt zum Füllen und entwickeln beim Grillen ein intensives Aroma. Sie sind im Grunde ausgewachsene Champignons, weshalb auch große Champignon-Hüte als Alternative verwendet werden können. Wenn du auf Champignons ausweichst, achte darauf, möglichst große Exemplare zu wählen und sie etwas kürzer zu garen, da sie schneller durch sind und beim Grillen mehr Flüssigkeit verlieren können. Die Füllung aus geschmolzenem Käse, frischen Kräutern und etwas Knoblauch macht das Gericht zu einem aromatischen Highlight, das auch Fleischesser begeistert.
Zutaten für 4 Personen
- Für die Pilze:
- 4 große Portobello-Pilze (oder alternativ große Champignon-Hüte)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Balsamico-Essig
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für die Füllung:
- 150 g Frischkäse (z. B. Ziegenfrischkäse, Ricotta oder cremiger Feta)
- 100 g geriebener Mozzarella oder Gouda
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL frischer Thymian oder Basilikum, gehackt
- Optional: 1 TL Zitronenschale (für Frische)
- Zum Servieren:
- Frischer Rucola oder gemischter Salat
- Etwas Brot oder gegrilltes Baguette
Zubereitung
- Pilze vorbereiten:
Die Portobello-Pilze vorsichtig putzen (nicht waschen), die Stiele entfernen und mit einem Löffel die Lamellen leicht ausschaben, wenn sie sehr dunkel sind – das macht die Füllung optisch ansprechender. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig bepinseln, leicht salzen und pfeffern. - Füllung zubereiten:
Frischkäse, geriebenen Käse, Knoblauch, Kräuter und Zitronenschale in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Pilze füllen:
Die Käse-Kräuter-Mischung gleichmäßig in die Pilze füllen und leicht andrücken. - Grillen:
Die gefüllten Pilze auf den vorgeheizten Grill legen (indirekte Hitze bevorzugen oder eine Grillschale verwenden). Deckel schließen und ca. 10–15 Minuten grillen, bis die Pilze weich und die Käsefüllung goldbraun und leicht blubbernd ist.
Tipp: Bei Verwendung kleinerer Champignons die Garzeit auf 6–8 Minuten reduzieren.
Anrichten:
Die gefüllten Pilze auf Rucola oder einem frischen Salatbett anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passt knuspriges Brot oder ein leichter Weißwein.
Variationen & Tipps
Für eine würzigere Note: etwas gehackte getrocknete Tomaten oder schwarze Oliven in die Füllung geben.
Wer es schärfer mag, kann mit Chili oder Pfefferkäse experimentieren.
Auch im Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15–20 Minuten gut zubereitbar.
