Gemüsesalat mit Roter Bete
Dieser farbenfrohe Rote-Bete-Salat vereint erdige Aromen mit frischer Leichtigkeit. Die Kombination aus würziger Roter Bete, knackigen Möhren, Paprika und Zwiebeln wird durch Sauerkraut und Erbsen raffiniert ergänzt und mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Essig abgerundet. So entsteht ein gesunder, aromatischer Salat, der sich wunderbar als leichte Mahlzeit, frische Beilage oder vitaminreicher Snack eignet. Weitere leckere Rezepte findest du hier. Viel Spaß beim Kochen!
Zutaten (für 2-3 Personen)
- 2 gekochte Rote Bete
- 2 Möhren
- 1 kleine rote Zwiebel
- ½ Paprika (rot oder gelb)
- 2–3 EL Sauerkraut (optional, für extra Frische)
- 2–3 EL grüne Erbsen (gekocht oder TK, aufgetaut)
- 2–3 EL Olivenöl
- 1–2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Rote Bete, Möhren und Paprika in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken.
- Alles vermengen: Gemüsewürfel zusammen mit Sauerkraut und Erbsen in eine Schüssel geben.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Essig (oder Zitronensaft), Salz und Pfeffer verrühren.
- Salat abschmecken: Dressing über das Gemüse geben, alles gut mischen und nach Belieben nachwürzen.
- Servieren: Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort genießen oder etwas durchziehen lassen.
Guten Appetit!
