Geröstete Kürbissuppe aus dem Ofen

Eine Kürbissuppe kennt fast jeder – aber wenn man den Kürbis nicht einfach kocht, sondern ihn zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Karotten im Ofen röstet, passiert Magie: Die Hitze karamellisiert den Zucker im Gemüse, intensiviert die Aromen und bringt eine herrlich süß-würzige Tiefe in die Suppe. Durch die Zugabe von gerösteten Koriander- und Kreuzkümmelsamen entsteht ein leicht orientalisches Aroma, das perfekt zum cremigen Kürbis passt.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1–1,2 kg, ungeschält verwendbar)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen (mit Schale)
• 2 Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert, optional)
• 1 TL Koriandersamen (optional)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen (optional)
• ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm, geschält)
• 700 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
• 200 ml Kokosmilch oder Sahne
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (nach Geschmack)
• 1 Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig
• 👉 Zum Servieren: Kürbiskerne, Kürbiskernöl, frische Kräuter (Koriandergrün oder Petersilie) und ein Klecks Crème fraîche, Schmand oder griechischer Joghurt

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten
   Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden.
   Zwiebeln schälen und vierteln.
   Karotten schälen und in Stücke schneiden.
   Knoblauchzehen ungeschält lassen.
2. Gewürze anrösten
   Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften.
   Leicht im Mörser zerstoßen.
3. Ofenrösten
   Gemüse auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln.
   Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den gerösteten Gewürzen bestreuen.
   Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
4. Suppe kochen
   Geröstetes Gemüse in einen Topf geben.
   Knoblauch aus der Schale drücken und hinzufügen.
   Mit Brühe auffüllen und den Ingwer dazugeben.
   Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Pürieren & Verfeinern
   Alles cremig pürieren.
   Kokosmilch oder Sahne einrühren.
   Mit Muskat, Honig und Zitronensaft abschmecken.
6. Servieren
   In Schüsseln füllen.
   Mit gerösteten Kürbiskernen, frischen Kräutern und einem Klecks Crème fraîche, Schmand oder Joghurt toppen.
   Ein paar Tropfen Kürbiskernöl machen das Ganze perfekt.