Gerösteter Auberginensalat mit Tomaten, Oliven und Feta
Auberginen, auch Eierfrüchte genannt, sind aus der mediterranen und orientalischen Küche nicht wegzudenken. Ihr mildes, leicht nussiges Aroma entfaltet sich besonders gut beim Rösten, wenn das Fruchtfleisch weich und aromatisch wird. Durch ihre Fähigkeit, Aromen aufzusaugen, passen sie hervorragend zu kräftigen Zutaten wie Oliven, Tomaten, Knoblauch und würzigem Feta. Gerösteter Auberginensalat vereint all diese Aromen zu einem sommerlich-frischen Gericht – perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht. Wer Auberginen mag, schaut gerne auch hier vorbei: Orientalischer Kartoffelsalat
Zutaten (2 Personen)
- 2 mittelgroße Auberginen
- 250 g Cherrytomaten
- 100 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata, entsteint)
- 150 g Feta-Käse
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rotweinessig oder Zitronensaft
- Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Minze oder Basilikum)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Gerösteter Auberginensalat
- Auberginen rösten:
Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 25–30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Zwischendurch einmal wenden. - Tomaten vorbereiten:
Cherrytomaten halbieren. Optional kurz in der Pfanne mit etwas Öl anrösten, um ihr Aroma zu intensivieren, oder roh verwenden für mehr Frische. - Zwiebel & Knoblauch:
Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken oder pressen. Beides in einer kleinen Schüssel mit dem Essig oder Zitronensaft und einem Esslöffel Olivenöl vermengen – das mildert die Schärfe der Zwiebel. - Salat zusammenstellen:
Die gerösteten Auberginen in eine große Schüssel geben. Tomaten, Oliven, die marinierte Zwiebelmischung und grob zerbröckelten Feta hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen. - Abschmecken & Servieren:
Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern abschmecken. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Optional mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas mehr Olivenöl abrunden.
🍽 Serviertipp:
Dazu passt frisches Fladenbrot, geröstetes Baguette oder Couscous. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt oft noch besser, wenn er ein wenig durchgezogen ist.
