Geschmortes Szegediner Gulasch
Das Szegediner Gulasch ist wohl anscheinend gar kein ungarisches Rezept, auch wenn das sein Name schwer vermuten lässt. Der Name stammt nicht von der Stadt Szeged, sondern von dem ungarischen Dichter József Székely, der den ungarischen Koch Gundel Károly zu diesem Gericht inspiriert hat. Das Szegediner Gulasch ist aus mehreren Arten von Fleisch oder aber allein aus Schweinefleisch bestehendes, mit saurer Sahne, Paprika und Sauerkraut zubereitetes Ragout.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Schweineschulter (ausgelöst)
- 200 g Zwiebeln
- 20 g Butterschmalz oder Butter
- 30 g Schweineschmalz
- 2 EL Mehl
- 2 EL Paprika, edelsüß
- 300 ml Fleischbrühe
- 3 Lorbeerblätter
- 2 TL Kümmel
- 500 g frisches Sauerkraut
- Salz & Pfeffer
- 4 EL Crème fraîche
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad, Umluft vorheizen
-
Schweinefleisch trocken tupfen und 2–3 cm groß würfeln, dabei dickeres Fett entfernen
-
Zwiebeln in Streifen schneiden
-
Beide Schmalzsorten in einem Bräter erhitzen
-
Fleisch salzen, pfeffern und mit dem Mehl bestäuben
-
Fleischwürfel in 2-3 Portionen im heißen Fett rundum anbraten und herausnehmen
-
Zwiebeln braun anbraten, Gulasch mit dem entstandenen Saft zurück in den Bräter geben
-
2 EL Paprikapulver dazugeben, kurz rösten und 250 ml Brühe zugieße
-
Lorbeer und Kümmel zufügen und alles aufkochen
-
Deckel auf den Bräter legen, Gulasch im Ofen auf der unteren Schiene 1 Stunde 50 Minuten schmoren
-
Sauerkraut in einem Sieb kurz abspülen und gut abtropfen lassen
-
Nach 70 Minuten mit in den Bräter geben und unters Gulasch mischen
- Bei Bedarf etwas mehr Brühe dazugeben
-
Nach 90 Minuten den Deckel vom Bräter nehmen und das Gulasch fertig schmoren
-
Bräter aus dem Ofen nehmen, Szegediner Gulasch abschmecken und mit dem restlichen Paprikapulver bestäuben