Grüne Spargelcremesuppe
Wenn der Frühling Einzug hält, beginnt auch endlich wieder die heiß ersehnte Spargelsaison. Während weißer Spargel in Deutschland häufig die Hauptrolle spielt, ist der grüne Spargel eine mindestens ebenso leckere und zudem unkompliziertere Alternative. Er wächst oberirdisch, entwickelt dadurch seine kräftige grüne Farbe und benötigt kaum Schälen – perfekt für eine schnelle und aromatische Küche.
Besonders beliebt ist der grüne Spargel in cremigen Suppenvarianten, die als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert werden können. Unsere grüne Spargelcremesuppe ist nicht nur einfach zubereitet, sondern besticht durch ihren frischen Geschmack und ihre leuchtende Farbe – ideal für ein Frühlingsmenü oder als eleganter Start in ein Spargelmenü.
Zutaten (4 Personen)
- 500 g grüner Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss
- Etwas Zitronensaft
- Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie) zum Garnieren
- Optional:
- 1 kleine Kartoffel für mehr Cremigkeit
- Crème fraîche oder ein Klecks Joghurt als Topping
Zubereitung Spargelcremesuppe
- Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden. Etwa 2–3 Spargelstangen für die Deko beiseitelegen. Den restlichen Spargel in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: Zwiebel (und optional Knoblauch) fein hacken und in einem Topf mit Butter oder Öl glasig dünsten.
- Spargel und Brühe hinzufügen: Die Spargelstücke (außer die für die Deko) dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Wer Kartoffel verwendet, jetzt geschält und gewürfelt hinzufügen.
- Kochen: Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Pürieren: Die Suppe fein pürieren (Stabmixer oder Standmixer), dann Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Deko-Spargel braten: Die beiseitegelegten Spargelspitzen in etwas Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Anrichten: Die grüne Spargelcremesuppe in Schalen füllen, mit Spargelspitzen und Kräutern garnieren und nach Belieben mit einem Klecks Crème fraîche verfeinern.
