Italienische Grünkohl-Spaghetti mit Zitronen-Chili-Aglio-e-Olio

Manchmal darf Grünkohl einfach anders sein als klassisch mit Mettwurst und Kartoffeln – leichter, moderner und trotzdem voller Geschmack. In dieser cremigen Pasta trifft das kräftige Aroma des Grünkohls auf eine sanfte, zitronig-frische Sauce, die sich seidig um die Spaghetti legt.

Knoblauch, ein Hauch Chili und geröstete Pinienkerne sorgen für Tiefe und ein bisschen Raffinesse – ein echtes Wohlfühlgericht für die kalte Jahreszeit, das zeigt, wie vielseitig Grünkohl sein kann. Herzhaft, cremig und dabei überraschend elegant.

Zutaten (für 4 Personen)

400 g Spaghetti
200–250 g frischer Grünkohl (krause Blätter)
3–4 Knoblauchzehen
1–2 Chilischoten oder Chiliflocken
Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Optional: Parmesan oder Pecorino zum Servieren

Zubereitung Grünkohlsuppe

Grünkohl waschen, grobe Stiele entfernen und Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch fein hacken und zusammen mit der Chili ca. 1 Minute sanft anrösten – nicht verbrennen lassen.
Grünkohl in die Pfanne geben und unter Rühren 3–5 Minuten mitbraten, bis er weich ist. Etwas Nudelwasser dazugeben, damit er schön zart wird.
Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne geben. Zitronenabrieb und -saft zugeben, gut durchmischen und bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig ist.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und nach Wunsch Parmesan darüberhobeln.