Grüner Spargel mit pochiertem Ei

Grüner Spargel mit pochiertem Ei – was ist eigentlich Pochieren? Beim Pochieren von Eiern legt sich das Eiweiß wie eine Tasche um das Eigelb. Viele bezeichnen das Pochieren auch als „Garziehen“. Dabei garen Lebensmittel wie Eier, Fisch oder Fleisch in Flüssigkeit unterhalb des Siedepunkts bei etwa 65 bis 90 Grad. Pochieren bedeutet also, dass das Wasser erhitzt und nicht gekocht wird. Es darf nicht sprudeln.

Zutaten für 4 Portionen

400 g grüner Spargel
4 Eier
2 El Weißweinessig
200 g Butter
3 Eigelb
3 El Wasser
1 El Zitronensaft
Salz und Pfeffer

GrünerSpargel

Spargel waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden
Spargel in etwas Butter in einer Pfanne 2-4 Minuten braten

Für die pochierte Eier

Salzwasser in einem Topf bei starker Hitze aufkochen
Essig zugeben und Hitze reduzieren
Eier nacheinander einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in das heißen, nicht mehr kochendem Wasser gleiten lassen
Eier etwa 3 Minuten pochieren

Sauce Hollandaise

Butter zerlassen (nicht erhitzen)
Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und etwas Salz in eine Schüssel geben und auf ein heißes Wasserbad stellen
Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse cremig ist und ihr Volumen verdoppelt hat
Gefäß aus dem Wasserbad nehmen
Flüssige Butter nach und nach unterziehen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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