Ritas Hühnerfrikassee mit frischem Spargel
Wenn die Tage sich eher nach Regenjacke als nach Sommer anfühlen, darf es ruhig etwas Gemütliches auf dem Teller sein. Dieses cremige Hühnerfrikassee mit frischem Spargel bringt die aktuelle Spargelsaison perfekt mit einer klassischen Hausmannsküche zusammen. Zarter Spargel, feines Hähnchenfleisch, junge Erbsen und eine cremige Sauce machen das Rezept zu einem echten Familienessen – leicht, saisonal und wunderbar sättigend. Dazu passen frische Kartoffeln oder klassisch Reis. Du kannst das Hühnerfrikassee auch ohne Spargel machen.
Zutaten 4 Personen
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 500 g weißer Spargel
- 250 g Frühkartoffeln oder Reis als Beilage
- 150 g TK-Erbsen
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 600 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Eigelb
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- Frische Petersilie
- Optional:
- etwas Muskat
- frischer Schnittlauch
- kleine Möhrenwürfel
Zubereitung
- Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen. Anschließend herausnehmen und das Kochwasser auffangen.
- Die Hähnchenbrust in der Hühnerbrühe etwa 15 Minuten sanft garziehen lassen. Danach herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden oder mit zwei Gabeln zerpflücken.
- Die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und kurz verrühren. Nach und nach die Brühe und etwas Spargelwasser zugießen und dabei ständig rühren, damit eine cremige Sauce entsteht.
- Sahne unterrühren und die Sauce einige Minuten leicht einkochen lassen. Spargel, Erbsen und das Hähnchenfleisch hinzufügen und alles vorsichtig erwärmen.
- Das Eigelb mit etwas heißer Sauce verrühren und anschließend langsam unter das Frikassee ziehen. Danach nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
- Das Frikassee mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit Kartoffeln oder Reis servieren
Tipp von Rita
Besonders lecker wird das Frikassee mit einer Mischung aus grünem und weißem Spargel. Wer mag, kann zusätzlich Champignons oder kleine Möhrenwürfel mit in die Sauce geben.
