Kabeljau mit Spargel

Der zarte, mild-aromatische Kabeljau trifft in diesem Gericht auf knackigen grünen Spargel – eine perfekte Kombination für die Frühlingsküche. Grüner Spargel bringt mit seinem nussigen Geschmack und seiner frischen, leicht herben Note einen wunderbaren Kontrast zur feinen, fast süßlichen Zartheit des Kabeljaus. Gleichzeitig harmoniert seine bissfeste Textur ideal mit dem saftigen Fischfilet. Durch das kurze Anbraten in Olivenöl bleiben sowohl der Geschmack als auch die Vitamine erhalten – ein leichtes, gesundes Gericht, das mit wenigen Zutaten überzeugt.

Zutaten (2 Personen)

Für den Fisch:
2 Kabeljaufilets (à ca. 150–200 g, ohne Haut)
Salz & Pfeffer
Zitronensaft
2 EL Mehl (zum Wenden)
2 EL Olivenöl oder Butter (zum Braten)
Für den Spargel:
500 g grüner Spargel (alternativ: weißer Spargel, geschält)
1 EL Olivenöl
1 TL Butter
1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder leicht angedrückt)
Salz & Pfeffer
Optional: etwas Zitronenabrieb oder Parmesan

Zubereitung Kabeljau mit Spargel

Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
In etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen.
Knoblauch kurz anbraten, dann den Spargel hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Der Spargel sollte gar, aber noch bissfest sein.
Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronenabrieb oder Parmesan würzen.
Warm halten.
Kabeljaufilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl (oder Butter) erhitzen.
Den Fisch auf der „schönen Seite“ (ehemalige Hautseite) zuerst bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten braten, dann vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten fertig garen.

Serviervorschlag:

Den Kabeljau auf einem Bett aus gebratenem Spargel anrichten. Mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln und nach Wunsch mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Dill) garnieren. Dazu passt: