Saftiger Karottenkuchen mit Orangen-Pistazien-Frosting

Unsere Stammkundin Sue hat diesen herrlich saftigen Karottenkuchen für euch gebacken – natürlich mit frischen Zutaten vom Bauernmarkt Lindchen. Die Kombination aus Karotten, Orange und feinen Gewürzen macht ihn wunderbar aromatisch und zu einem echten Frühlingsklassiker.

Zutaten

Trockene Zutaten
120 g zarte Haferflocken
240 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
1½ TL Zimt
¼ TL Muskat (optional, aber sehr empfehlenswert)
1 TL Natron (ca. 5 g)
1½ TL Backpulver (ca. 6 g)
1 Prise Salz
Flüssige Zutaten
200 g Apfelmus (ungesüßt)
125 g Orangensaft
80 g Ahornsirup
50 g brauner Zucker
2 Eier (Zimmertemperatur)
80 g Butter (geschmolzen & leicht abgekühlt)
10 g Vanillezucker
1 TL Zitronensaft (optional)
Zum Unterheben
150 g fein geraspelte Karotten
90 g grob gehackte Pekan- oder Walnüsse
Orangen-Pistazien Cream Cheese Frosting
300 g Frischkäse
250 g Mascarpone
50 g Zucker oder Puderzucker
10 g Vanillezucker
200 ml kalte Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
2–3 EL Pistaziencreme
Abrieb von ½–1 Bio-Orange

Zubereitung Karottenkuchen

1. Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Springformen (ca. 20 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2. Luftige Basis herstellen

Eier, braunen Zucker und Ahornsirup ca. 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminös ist.
Die geschmolzene Butter langsam einrühren.
Apfelmus, Orangensaft, Vanillezucker und optional Zitronensaft unterrühren.

3. Trockene Zutaten einarbeiten

Mehl, Haferflocken, Gewürze, Natron, Backpulver und Salz mischen und sieben.
Kurz und vorsichtig unterheben – nur so lange, bis alles gerade verbunden ist.

4. Karotten & Nüsse unterheben

Geraspelte Karotten und Nüsse vorsichtig unterheben.

5. Backen

Teig auf die Formen verteilen und bei 175–180 °C ca. 30–35 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Frosting zubereiten

Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
Pistaziencreme und Orangenabrieb unterrühren.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Frosting kühl stellen.

Fertigstellen

Kuchenböden nach Wunsch schichten, leicht tränken und mit Frosting bestreichen.
Optional als „Naked Cake“ oder komplett eingestrichen dekorieren.

Tipp: Mit gehackten Pistazien oder kleinen Schoko-Osterhasen dekorieren – perfekt für Ostern!

Lindchen-Tipp

Mit frischen Karotten vom Niederrhein und regionalen Eiern wird der Kuchen besonders aromatisch – saisonal, regional & einfach richtig gut

Drucken