Klare Gemüsesuppe mit Eierstich
Wenn es draußen kalt wird, tut eine klare, aromatische Suppe einfach gut. Unser Winterrezept kombiniert die natürliche Süße von Wurzelgemüse mit einer feinen Brühe und einem zarten Eierstich, der auf der Zunge schmilzt. Eine leichte, aber herzhaft-wärmende Mahlzeit, die zeigt, wie viel Geschmack in einfachen Zutaten steckt – saisonal, regional und schnell gemacht.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 Pastinaken
- 2 Petersilienwurzeln
- 2–3 Möhren
- 150–200 g Knollensellerie
- 1 kleine Lauchstange (heller Teil) oder 1 Zwiebel
- 1–2 EL Butter oder Öl
- 1,2 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2–3 Pimentkörner (optional)
- Salz & Pfeffer
- frische Petersilie oder Schnittlauch
- optional: 1 TL Zitronensaft zum Abrunden
Zutaten für den Eierstich
- 2 Eier (Größe M)
- 200 ml Milch oder 150 ml Milch + 50 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- etwas Muskat oder 1 EL feine Petersilie
- optional: 1 TL geschmolzene Butter (macht sehr zart)
Zubereitung Klare Gemüsesuppe
- Eierstich vorbereiten
Eier mit Milch (und Sahne) nur verquirlen, nicht schaumig schlagen.
Mit Salz und Muskat oder Petersilie würzen.
Mischung durch ein feines Sieb in ein gefettetes, hitzebeständiges Gefäß gießen.
Form in einen Topf mit heißem Wasserbad stellen (Wasser soll die Form zu 2/3 umgeben).
Bei 90–95°C ca. 20–25 Minuten stocken lassen.
→ Nicht kochen lassen! Sonst wird der Eierstich löchrig.
Abkühlen lassen, dann in kleine Würfel/ Rauten/ Streifen schneiden.
Tipp: Wer einen Ofen nutzt, kann ihn bei 120°C im Wasserbad stocken lassen. - Suppe kochen
Wurzelgemüse schälen und in kleine Würfel oder feine Stifte schneiden.
(Je feiner, desto eleganter.)
Lauch bzw. Zwiebel ebenfalls fein schneiden.
In Butter/Öl glasig anschwitzen, nicht bräunen – die Suppe soll klar bleiben!
Wurzelgemüse kurz mit anschwitzen.
Mit Brühe aufgießen, Lorbeer und Piment zu der klaren Gemüsesuppe zugeben.
15–20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
Lorbeer & Piment entfernen, mit Salz, Pfeffer und optional 1 TL Zitronensaft abschmecken. - Servieren
Eierstich kurz vor dem Servieren in tiefe Teller geben.
Heiße Suppe darüber schöpfen.
Klare Gemüsesuppe mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Variationen (optional)
Mit Nudeln: Suppennudeln separat kochen und später zugeben.
Deftig: 50–80 g Speckwürfel vor dem Gemüse anbraten.
Vegan: Suppe einfach ohne Eierstich servieren & mit Knuspertofu toppen.
Guten Appetit!
