Kohlrabi-Carpaccio mit Zitronen-Vinaigrette, Pinienkernen

Ein frischer, unkomplizierter Salat mit weißen Bohnen, saftigen Kirschtomaten und würzigem Parmesan. Das zitronige Dressing sorgt für eine angenehme Frische und macht den mediterranen Bohnensalat zur perfekten Beilage beim Grillen oder zu einem leichten Sommergericht.

Zutaten 4 Personen

• 2 große Kohlrabi
• 50 g Pinienkerne
• 1 Handvoll frische Sprossen oder Kresse
• 3 EL hochwertiges Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL flüssiger Honig (optional)
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

optional

1. Frisch gehobelter Parmesan
2. Einige Blättchen Basilikum oder Minze

Zubereitung

1. Die Kohlrabi schälen und mit einer Mandoline oder einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben leicht überlappend auf vier Tellern anrichten.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren.
5. Das Carpaccio mit der Zitronen-Vinaigrette beträufeln und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
6. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne und die frischen Sprossen darüber verteilen.
7. Nach Belieben mit Parmesan oder frischen Kräutern servieren.

Tipp

Das Kohlrabi-Carpaccio schmeckt besonders gut als leichte Vorspeise, sommerliche Beilage oder als frisches Mittagessen mit knusprigem Baguette.