Kohlrabi-Kartoffelsuppe
Auf den Feldern des Bauernmarktes Lindchen werden jedes Jahr im Juni frische Kohlrabi-Knollen geerntet und täglich fisch im Hofladen angeboten. Das Sommergemüse schmeckt hervorragend als sommerlicher Kohlrabi-Salat mit Apfel oder deftig im Kohlrabi-Auflauf. Diese Kohlrabi-Kartoffelsuppe mit Croutons eignet sich als Vorspeise oder mit einem Baguette als Hauptspeise. Wer keinen Wein in der Suppe verwenden möchte, nimmt entsprechend mehr Gemüsefond oder Gemüsebrühe. Crouton kannst du ganz einfach mit altem Weißbrot oder anderem Brot zubereiten. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer werden die Brotwürfel kross in der Pfanne angebraten und zu der Kohlrabi-Kartoffelsuppe serviert.
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Kohlrabi
- 100 g Kartoffeln
- 100 g Stangensellerie
- 50 g Zwiebeln
- 30 g Butter
- 100 ml Weißwein, trocken
- 700 ml Gemüsefond (oder Gemüsebrühe)
- 200 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Croutons zum Servieren
Zubereitung
- Die Kohlrabi, Kartoffeln, Stangensellerie und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden
- Die Butter in einem Topf zerlassen, Kohlrabi, Kartoffeln, Stangensellerie Zwiebel anschwitzen
- Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen
- Gemüsefond und Schlagsahne angießen, aufkochen und bei reduzierter Hitze 20 Min. zugedeckt köcheln lassen
- Mit dem Pürierstab oder Mixer fein pürieren
- Kohlrabi-Kartoffelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken