Linsen-Ziegenkäse-Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola
Die Fastenzeit lädt dazu ein, leichte und gesunde Gerichte in den Speiseplan zu integrieren. Dieser Linsen-Ziegenkäse-Salat kombiniert würzige Oliven, aromatische getrocknete Tomaten und frischen Rucola mit cremigem Ziegenkäse – ein ausgewogenes Zusammenspiel von herzhaften und frischen Aromen. Die Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und machen den Salat sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen. Ein perfektes Gericht für eine bewusste Ernährung! Für die Fastenzeit findest du hier eine leichte Brühe.
Zutaten für 2 Personen
- 100 g grüne oder schwarze Linsen
- 1 Handvoll Rucola
- ½ rote Zwiebel
- 6 getrocknete Tomaten in Öl
- 8–10 schwarze oder grüne Oliven (entsteint)
- 50 g Ziegenkäse (z. B. Ziegenfrischkäse oder Ziegenkäserolle)
- 1 EL gehackte Walnüsse oder Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- ½ TL Senf
- ½ TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & Pfeffer
Zubereitung Linsen-Ziegenkäse-Salat
- Die Linsen nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, dann abkühlen lassen.
- Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, die Oliven halbieren.
- Den Rucola waschen und trocken schütteln.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Linsen, Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Oliven und Walnüsse in einer Schüssel vermischen und mit dem Dressing vermengen.
- Den Rucola unterheben und den Ziegenkäse in kleinen Stücken darüber verteilen.
- Nach Belieben den Linsen-Ziegenkäse-Salat mit frisch gemahlenem Pfeffer toppen und servieren.
Dieser Linsen-Ziegenkäse-Salat ist ein echtes Geschmackserlebnis – würzig, cremig und voller guter Nährstoffe. Er lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als raffinierte Beilage. Die Kombination aus herzhaften und frischen Zutaten sorgt für eine tolle Abwechslung auf dem Teller und beweist, dass Fastenzeit nicht Verzicht bedeuten muss, sondern eine Gelegenheit ist, bewusst zu genießen. Probier ihn aus und lass dich von den harmonischen Aromen überraschen!
