Mediterraner Bohnensalat

Ein frischer, unkomplizierter Salat mit weißen Bohnen, saftigen Kirschtomaten und würzigem Parmesan. Das zitronige Dressing sorgt für eine angenehme Frische und macht den mediterranen Bohnensalat zur perfekten Beilage beim Grillen oder zu einem leichten Sommergericht.

Zutaten 4 Personen

• 2 Dosen weiße Bohnen (je ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 400 g Kirschtomaten, halbiert
• 70 g Parmesan, gehobelt oder frisch gerieben
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 4 EL Saft)
• 2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 5 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Handvoll frisches Basilikum oder Petersilie, grob gehackt

optional

1. 8–10 getrocknete Tomaten in Öl, fein geschnitten
2. 2 EL geröstete Pinienkerne
3. Etwas Rucola zum Servieren

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den Bohnen in eine große Schüssel geben.
2. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und den fein gehackten Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Bohnen und Tomaten geben. Alles vorsichtig vermengen.
3. Anschließend den Parmesan und die frischen Kräuter unterheben. Wer mag, ergänzt den Salat mit getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen.
4. Vor dem Servieren den Salat etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.

Tipp

Der mediterrane Bohnensalat schmeckt hervorragend zu Gegrilltem, knusprigem Baguette oder als leichtes Mittagessen. Gut gekühlt hält er sich 1–2 Tage im Kühlschrank und eignet sich perfekt zum Vorbereiten.