Ritas Kartoffelknödel
Omas Kartoffelknödel sind ein echter Klassiker der Hausmannskost und erinnern uns an gemütliche Sonntage bei der Familie. Besonders gut gelingen sie mit mehligkochenden Kartoffeln wie der Melody oder der vorwiegend festkochende Laura, die sich perfekt für die Zubereitung eignen.
Zutaten für 12 Stück
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (Melody, oder vorwiegend festkochende Laura)
- 2 Eier
- 12-150 g Kartoffelmehl
- 1 TL Salz
- Eine Prise Muskatnuss
Wichtig: Kartoffelmehl bindet stärker als Weizenmehl. Deshalb brauchst du etwas mehr Gefühl bei der Menge. Alternativ kannst du 80 g Kartoffelstärke und 100 g Weizenmehl nehmen.
Zubereitung
- Kartoffeln kochen
Kartoffeln mit Schale weich kochen, abgießen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken.
Etwas ausdampfen lassen, damit sie trockener werden. - Teig mischen
Eier, Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben.
Jetzt zuerst 120 g Kartoffelmehl einarbeiten.
Wenn der Teig noch klebt → schrittweise etwas mehr Stärke zugeben.
Der Teig soll weich, aber gut formbar sein – nicht trocken!
Richtwert:
👉 Bei sehr feuchten Kartoffeln brauchst du näher 150 g Stärke.
👉 Bei trockenen Kartoffeln reichen oft 120 g. - Knödel formen
Mit leicht feuchten Händen Kugeln formen.
Wenn der Teig klebt → Hände minimal mit Kartoffelmehl bestäuben. - Garen
Wasser erhitzen, aber nicht kochen, nur simmern lassen.
Knödel 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Tipps, wenn du nur Kartoffelmehl nutzt
- Werden die Knödel zu fest → nächstes Mal weniger Stärke verwenden.
- Zerfallen sie leicht → etwas mehr Stärke zufügen.
- Ein Testknödel hilft immer!
- Kartoffelmehl ergibt besonders weiche, zarte Knödel – das ist der typische “Oma-Stil”.
