Omelette mit gebratenen Pfifferlingen
Pfifferlinge – auch Eierschwammerl genannt – gehören zu den beliebtesten Wildpilzen. Mit ihrem goldgelben Farbton, dem leicht pfeffrigen Aroma und ihrer zarten Konsistenz bringen sie nicht nur Farbe, sondern auch einen besonderen Geschmack auf den Teller. Da sie meist im Sommer und Frühherbst Saison haben, gelten sie als kulinarischer Höhepunkt dieser Jahreszeit.
Ein Omelette mit Pfifferlingen verbindet die feine Würze der Pilze mit der Cremigkeit der Eier. Es ist schnell zubereitet, leicht, aber trotzdem sättigend – perfekt für ein spontanes Abendessen, ein gehobenes Frühstück oder als kleine Delikatesse für Gäste.
Zutaten 2 Personen
- 200 g frische Pfifferlinge
- 4 Eier
- 2 EL Milch oder Sahne
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 1 EL Butter (plus etwas mehr zum Braten)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Pfifferlinge vorbereiten:
Die Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier gründlich säubern (nicht waschen, da sie sonst wässrig werden). Größere Pilze halbieren oder vierteln. - Pfifferlinge braten:
In einer Pfanne das Olivenöl mit 1 TL Butter erhitzen. Zwiebel fein hacken und glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, warmstellen. - Omelette-Masse:
Eier mit Milch oder Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. - Omelette zubereiten:
In einer beschichteten Pfanne die restliche Butter erhitzen, die Eimasse hineingießen und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Sobald die Unterseite goldgelb ist und die Oberfläche noch leicht cremig, die Pfifferlinge auf einer Hälfte verteilen. - Falten & Servieren:
Das Omelette vorsichtig zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen.
Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
