Orientalischer Kartoffelsalat mit gebackenen Auberginen

Dieser Orientalischer Kartoffelsalat verbindet die zarten, cremigen Aromen der Frühkartoffeln mit den intensiven, würzigen Geschmacksnoten der orientalischen Küche. Die gebackenen Auberginen bringen eine samtige Textur und ein rauchiges Aroma, das perfekt mit dem frischen Joghurt-Dressing harmoniert. Frische Tomaten und Gurken sorgen für eine knackige Frische, die den Salat wunderbar leicht und sommerlich macht. Die orientalische Würzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Paprika verleiht dem Gericht seine charakteristische, warme Note und macht diesen Salat zu einer besonderen Beilage oder einem leckeren Hauptgericht.

Zutaten (4 Personen)

Für die Ofenkartoffeln & Auberginen:

• 800 g Frühkartoffeln (klein bis mittelgroß)
• 2 mittelgroße Auberginen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz & Pfeffer

Für das Joghurt-Dressing:

• 250 g Naturjoghurt (am besten griechischer Joghurt)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• 1 EL Zitronensaft (frisch)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• Salz & Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener Koriander (optional)
• Frische Minze oder Petersilie, fein gehackt (nach Geschmack)

Frische Zutaten:

• 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• 1/2 Salatgurke, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt (optional)

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Zubereitung Orientalischer Kartoffelsalat

1. Kartoffeln & Auberginen vorbereiten:
   • Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Kartoffeln gründlich waschen, wenn nötig halbieren oder vierteln, damit sie ungefähr gleich groß sind.
   • Auberginen waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
   • Kartoffeln und Auberginen in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermischen.
   • Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, so dass sie nicht zu dicht liegen.
   • Ca. 30-35 Minuten im Ofen backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.
2. Joghurt-Dressing:
   • Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Knoblauch, Koriander, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
   • Frische Minze oder Petersilie unterheben.
3. Salat zusammenstellen:
   • Die gebackenen Kartoffeln und Auberginen etwas abkühlen lassen.
   • Tomaten, Gurke und (optional) rote Zwiebelwürfel dazugeben.
   • Das Joghurt-Dressing vorsichtig unterheben.
   • Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
4. Servieren:
   • Den Orientalischer Kartoffelsalat am besten noch ein paar Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
   • Mit frischen Kräutern garnieren und genießen!