Pappardelle mit Spargel

Wenn im Frühling die Spargelsaison beginnt, ist die Vorfreude groß – besonders hier am Niederrhein. Frischer Spargel steht für Regionalität, Genuss und die ersten warmen Tage des Jahres. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise oder modern interpretiert: Spargel ist unglaublich vielseitig.

In diesem Rezept kombinieren wir ihn mit breiten Pappardelle und einer cremigen Sauce – ein echtes Wohlfühlgericht, das die Spargelzeit perfekt auf den Teller bringt.

Zutaten 2 Personen

400 g Pappardelle
500 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml Sahne (oder pflanzliche Sahne)
50 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
etwas Zitronensaft
frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung

Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. In ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten bissfest kochen. Danach abgießen und beiseitestellen.
Tipp: Alternativ kannst du den Spargel auch in der Pfanne anbraten – für mehr Röstaromen!
Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
Sahne hinzufügen und kurz köcheln lassen.
Spargel zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die abgegossenen Pappardelle unterheben.
Parmesan einrühren und alles gut vermengen. Mit frischen Kräutern toppen.