Pasta mit frischen Erbsen und Ricotta
Frische Erbsen sind ein wunderbarer Bestandteil vieler Gerichte im Frühling und Sommer. Ihre leuchtend grüne Farbe und knackige Textur verleihen Salaten, Pasta-Gerichten und Risottos eine erfrischende Note. Erbsen sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, Vitamin K, Eisen und Folsäure. Ob frisch aus der Schote gepult oder leicht gedünstet als Beilage serviert, erfreuen sie sich wegen ihres süßen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit großer Beliebtheit in der Küche. Diese Erbsen Pasta ist schnell gemacht und einfach lecker!
Zutaten:
- 400 g Pasta (z.B. Spaghetti, Fusilli oder Penne)
- 300 g frische Erbsen (aus den Schoten gepult)
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g Ricotta
- Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 10 getrocknete Tomaten, klein geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (optional)
- Frische Minze, gehackt (optional)
Zubereitung:
- Pasta kochen:
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Pasta nach Packungsanweisung al dente.
- Etwa 2-3 Minuten vor Ende der Kochzeit die frischen Erbsen zur Pasta ins kochende Wasser geben. Zusammen fertig kochen.
- Pasta und Erbsen abgießen, dabei eine Tasse des Kochwassers auffangen. Beides gut abtropfen lassen.
- Soße zubereiten:
- Während die Pasta kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Ricotta und Zitrone hinzufügen:
- Den Ricotta in die Pfanne geben und gut mit dem Knoblauch vermischen.
- Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und gut umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta und Erbsen hinzufügen:
- Die abgetropfte Pasta und Erbsen in die Pfanne geben und gut mit der Ricotta-Zitronen-Soße vermengen.
- Falls die Soße zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Parmesan einrühren:
- Den frisch geriebenen Parmesan unter die Pasta mischen, bis er geschmolzen ist und die Pasta schön cremig wird.
- Bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Servieren:
- Die Pasta auf Teller verteilen und nach Wunsch mit getrockneten Tomaten, gehackter frischer Petersilie und Minze bestreuen.
- Mit etwas zusätzlichem geriebenen Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.
Tipps:
- Du kannst auch eine Handvoll Babyspinat oder Rucola hinzufügen, um dem Gericht mehr Frische und Farbe zu verleihen.
- Für eine nussige Note kannst du geröstete Pinienkerne oder Mandeln darüber streuen.
- Falls du keinen Ricotta magst, kannst du ihn durch Mascarpone oder eine vegane Alternative ersetzen.
