Cremige Pfifferling-Rahm-Sauce
Pfifferlinge, auch als Eierschwammerl bekannt, sind ein wahres Geschenk des Waldes. Ihr leicht pfeffriger Geschmack und die goldgelbe Farbe machen sie zu einem Highlight auf jedem Teller. Besonders im Spätsommer und Herbst sind sie in den Wäldern zu finden. Die vielseitigen Pilze lassen sich nicht nur in eine cremige Pfifferling-Rahm-Sauce verwandeln, sondern auch in Risotto, als Beilage zu Fleischgerichten oder schlicht gebraten auf frischem Brot genießen. Bäuerin Rita schwört auf ihre cremige Rahmsauce, die perfekt zu Nudeln, Knödeln oder Fleisch passt. Hier ist ihr traditionelles Rezept:
Zutaten für 4 Personen
- 300 g frische Pfifferlinge
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 150 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 TL Mehl (optional, für extra Bindung)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung Bunter Kartoffelsalat
- Pfifferlinge vorbereiten: Die Pfifferlinge gründlich reinigen. Am besten benutzt man dazu eine kleine Bürste oder ein trockenes Tuch, da sie Wasser nicht gut vertragen. Größere Pilze eventuell halbieren.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Alles glasig anbraten, ohne es zu bräunen.
- Pfifferlinge hinzufügen: Die vorbereiteten Pfifferlinge in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und der Pilzduft intensiv ist.
- Flüssigkeiten zugeben: Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Danach die Gemüsebrühe und die Sahne einrühren.
- Sämigkeit erzielen: Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Wenn du eine besonders cremige Konsistenz möchtest, kannst du etwas Mehl (vorher mit Wasser verrührt) in die cremige Pfifferling-Rahm-Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die fertige cremige Pfifferling-Rahm-Sauce mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps von Bäuerin Rita: - Diese Sauce passt hervorragend zu frischen Tagliatelle oder Semmelknödeln.
- Ein Spritzer Zitronensaft am Ende der Zubereitung hebt den Geschmack der Pilze noch einmal hervor.
