Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech
Wenn der Rhabarber bei euch auf den Lindchen Feldern frisch geerntet wird, beginnt die beste Zeit für saftige Frühlingskuchen. Die feine Säure vom Rhabarber trifft hier auf einen lockeren Rührteig und knusprige Streusel – ein echter Klassiker vom Blech, perfekt für den Sonntagskaffee. Und das Beste: regional geerntet schmeckt er einfach intensiver und frischer.
Zutaten (1 Blech)
- Für den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 350 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
- Für den Belag:
- ca. 800–1.000 g frischer Rhabarber
- 2–3 EL Zucker
- Für die Streusel:
- 200 g Mehl
- 120 g Zucker
- 120 g Butter
- optional: 1 TL Zimt
Zubereitung
- Rhabarber waschen, ggf. leicht schälen und in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Milch zum Teig geben. Alles zu einem glatten Rührteig verrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen.
- Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.
- Alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln verkneten und großzügig über den Rhabarber geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Kurz auskühlen lassen – lauwarm schmeckt er besonders gut
