Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse & Kräuterpesto
Rote Bete ist ein echtes regionales Powergemüse 🌱
Bei Lindchen bauen wir unsere Rote Bete hier in der Region an – auf kurzen Wegen, mit viel Sorgfalt und im Rhythmus der Natur. Frisch geerntet überzeugt sie durch ihre intensive Farbe, ihren leicht erdigen, süßlichen Geschmack und ihre Vielseitigkeit in der Küche.
Roh, gekocht oder gebacken – Rote Bete ist nicht nur gesund, sondern auch optisch ein Highlight auf dem Teller. Dieses feine Carpaccio ist ein perfektes Beispiel dafür, wie elegant und modern regionale Küche sein kann.
Zutaten für 2 Personen
- 2–3 Knollen Rote Bete, gekocht und abgekühlt
- 100–120 g Ziegenfrischkäse oder milder Ziegenkäse
- 2 EL Pinienkerne, leicht angeröstet
- 2–3 EL grünes Kräuterpesto (z. B. Basilikum oder Petersilie)
- 3 EL Olivenöl, hochwertig
- 1 EL Balsamico (hell oder dunkel)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Zitronenabrieb (optional)
- frische Kräuter oder Wildkräuter (z. B. Rucola, Kresse, junge Blätter)
Zubereitung
- Rote Bete vorbereiten
Die gekochte Rote Bete schälen und mit einem scharfen Messer oder Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden. - Anrichten
Die Rote-Bete-Scheiben kreisförmig auf einem großen Teller oder mehreren Tellern auslegen. - Marinieren
Olivenöl und Balsamico verrühren, mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb abschmecken. Gleichmäßig über die Rote Bete träufeln. - Ziegenkäse & Pesto
Den Ziegenkäse locker zerbröseln oder mit zwei Löffeln als kleine Nocken auf dem Carpaccio verteilen.
Kleckse vom Kräuterpesto dazwischen setzen. - Topping
Pinienkerne darüberstreuen und mit frischen Kräutern oder Wildkräutern garnieren.
Tipp von Lindchen
Dieses Carpaccio passt wunderbar als Vorspeise, zu frischem Bauernbrot oder als leichter Hauptgang.
Wer mag, kann es mit Walnüssen, Birnenspalten oder einem Hauch Honig verfeinern – perfekt für die Herbst- und Winterküche.
