Rote Bete Pasta mit Knoblauch
Eine köstliche Hommage an die heimische Rote Bete
Rote Bete ist ein wahres Superfood – reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Sie verleiht nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern bringt auch eine angenehme Süße und erdige Aromen in jedes Gericht. Für dieses Rote Bete Pasta mit Knoblauch verwenden wir Rote Bete vom Lindchen, die aus eigenem regionalen Anbau stammt und besonders frisch und aromatisch ist. Diese Verbindung von Tradition und Geschmack macht die Pasta zu einem besonderen Genuss für alle Sinne.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Spaghetti oder Linguine
- 4 kleine gekochte Rote Bete (oder vorgekochte Rote-Bete-Würfel, ca. 400 g)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 große rote Zwiebel
- 4 EL Kapern (abgetropft)
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan (optional, für Veganer weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen)
- 1 Handvoll frische Petersilie (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Zitronensaft für etwas Frische
Zubereitung Rote Bete Pasta
- Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Tasse vom Kochwasser aufheben, bevor die Nudeln abgegossen werden.
- Die gekochte Rote Bete grob würfeln.
- Knoblauch und rote Zwiebel schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten, dann die Kapern hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
- Die gewürfelte Rote Bete in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe (oder Wasser) ablöschen und alles 3–4 Minuten köcheln lassen.
- Den Pfanneninhalt in einen Mixer geben und zu einer cremigen Soße pürieren. Bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Die abgetropfte Rote Bete Pasta zurück in die Pfanne geben, die Rote-Bete-Soße hinzufügen und gut vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße geschmeidiger zu machen.
- Optional: Ein Stück Butter einrühren, um die Soße cremiger zu machen.
- Die Rote Bete Pasta auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan garnieren.
