Salat mit gebackenen Auberginen und Tomaten
Wenn sonnengereifte Tomaten auf ofengeröstete Auberginen treffen, entsteht ein herrlich aromatischer Sommersalat. Die Auberginen werden im Ofen goldbraun gebacken und harmonieren perfekt mit frischen Tomaten, knackigem Salat und einem leichten Dressing. Ob als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder als vegetarisches Abendessen – dieser Salat bringt mediterranes Flair auf den Teller.
Zutaten 4 Personen
- 2 kleine Auberginen
- 500 g gemischte Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Blattsalat (z. B. Romana oder Rucola)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie oder Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico bianco oder Rotweinessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auberginen in mundgerechte Würfel schneiden, mit 2 EL Olivenöl vermengen, leicht salzen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Etwa 25 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Die Tomaten je nach Größe halbieren oder in Spalten schneiden. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Blattsalat waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing Olivenöl, Essig, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat, Tomaten, Zwiebeln und die gebackenen Auberginen in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben, vorsichtig mischen und zum Schluss mit gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen.
Tipp zum Grillen
Der Salat schmeckt lauwarm besonders gut. Wer ihn noch sättigender machen möchte, ergänzt ihn mit Feta, gerösteten Pinienkernen oder knusprigem Baguette.
