Weißer Spargel mit Sauce Béarnaise – klassisch & fein
Weißer Spargel ist das absolute Highlight der Saison – zart, aromatisch und einfach besonders. In Kombination mit einer cremigen Sauce Béarnaise wird daraus ein echtes Festessen. Perfekt für ein entspanntes Essen zu Hause oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest – und mit frischem Spargel direkt vom Feld schmeckt es einfach am besten.
Zutaten (2-3 Personen)
- Für den Spargel:
- 1 kg weißer Spargel
- Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Stück Butter
- Für die Sauce Béarnaise:
- 2 Eigelb
- 150 g Butter
- 2 EL Weißweinessig
- 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 TL Estragon (frisch oder getrocknet)
- Salz & Pfeffer
- optional: Spritzer Zitronensaft
Zubereitung Sauce Béarnaise
- Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und Butter ca. 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
- Für die Sauce Schalotte mit Essig und Estragon kurz aufkochen und etwas reduzieren lassen. Dann durch ein Sieb geben. Eigelb mit der Reduktion über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken.
- Spargel anrichten und mit der warmen Sauce Béarnaise servieren.
Tipp:
Achte darauf, dass das Wasserbad nicht zu heiß ist – sonst gerinnt die Sauce. Lieber langsam und mit Gefühl aufschlagen.
