Sauerkrautauflauf mit Nudeln und Leberkäse

Rohes, unpasteurisiertes Sauerkraut ist ein echtes Superfood: Es wird schonend vergoren und nicht erhitzt, wodurch wertvolle Milchsäurebakterien, Vitamine und Enzyme erhalten bleiben. Diese machen es nicht nur besonders aromatisch und frisch im Geschmack, sondern unterstützen auch die Verdauung und stärken das Immunsystem. Im Vergleich zu pasteurisiertem Sauerkraut ist es damit sowohl geschmacklich intensiver als auch gesünder. Genau deshalb setzen wir beim Bauernmarkt Lindchen auf traditionell hergestelltes, naturbelassenes Sauerkraut – und machen damit Gerichte wie diesen herzhaften Auflauf zu einem besonderen Genuss.

Zutaten (für 4 Personen)

300 g Nudeln (z. B. Penne oder kurze Makkaroni)
300 g Sauerkraut
250 g Leberkäse (in Würfeln)
1 Zwiebel
1 EL Öl oder Butter
200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
200 ml Sahne
100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack
Optional: etwas Kümmel oder Majoran für typisch bayerisches Aroma

Zubereitung

Nudeln kochen
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und beiseite stellen.
Sauerkraut vorbereiten
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Öl oder Butter anschwitzen.
Das Sauerkraut dazugeben, kurz anbraten und mit Brühe ablöschen.
Mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und nach Belieben Kümmel oder Majoran würzen.
Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Leberkäse anbraten
Den Leberkäse in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Sahnesoße zubereiten
Sahne mit Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Auflauf schichten
Eine Auflaufform einfetten. Zuerst Nudeln einfüllen, dann Sauerkraut und Leberkäsewürfel untermischen.
Alles mit der Sahnesoße übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 25–30 Minuten goldbraun überbacken.