Schwarzwurzel in cremiger Rahmsauce

Schwarzwurzel wird oft als „Winterspargel“ bezeichnet – und das völlig zu Recht. Unter ihrer dunklen, erdigen Schale verbirgt sich ein zartes, helles Fleisch mit einem mild-nussigen, leicht süßlichen Geschmack. Sie ist ein echtes Saison-Highlight in der kalten Jahreszeit und steckt voller wertvoller Ballaststoffe, Mineralstoffe und Inulin, das gut für die Verdauung ist. In einer cremigen Rahmsauce kommt ihr feines Aroma besonders schön zur Geltung – klassisch, gemütlich und wunderbar wärmend.

Zutaten für 4 Personen

1,2 kg frische Schwarzwurzeln
2 Zitronen
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Butter
2 EL Mehl
400 ml Sahne
300 ml Gemüsebrühe
2 TL Senf (optional)
Salz & weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Petersilie zum Garnieren
Optional:
250 g Champignons
Parmesan oder Hefeflocken zum Servieren

Zubereitung Schwarzwurzel

1. Schwarzwurzeln vorbereiten

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen (am besten mit Handschuhen, da sie stark kleben). Sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
Anschließend in etwa 5–7 cm lange Stücke schneiden.

2. Garen

Die Schwarzwurzeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten bissfest kochen. Abgießen und beiseitestellen.

3. Rahmsauce zubereiten

Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
Unter Rühren Brühe und Sahne nach und nach zugießen, sodass eine glatte Sauce entsteht.
Kurz köcheln lassen, bis sie cremig wird.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf abschmecken.