Gebackener weißer Spargel auf Gnocchi

Die frische Leichtigkeit von weißem Spargel trifft hier auf goldbraun gebratene Gnocchi, süß-saftige Kirschtomaten und fein gehackte Kräuter – ein herrlich einfaches Frühlingsgericht mit mediterranem Flair. Die Röstaromen des Spargels und der Gnocchi harmonieren perfekt mit der fruchtigen Säure der Tomaten und dem Hauch Parmesan, der dem Ganzen eine fein-würzige Tiefe verleiht. Schnell gemacht, wunderbar leicht – und einfach schön fürs Auge.

Zutaten (2 Personen)

Für den Spargel & das Gemüse:
500 g weißer Spargel
150 g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Frisch gehackte Petersilie (ca. 2 EL)
Etwas Butter zum Backen (optional)
Für die Gnocchi:
400 g frische Gnocchi
1 EL Butter oder Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Etwas frisch geriebener Parmesan (nach Belieben)

Zubereitung

Spargel vorbereiten:
Spargel schälen, Enden abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1 EL Olivenöl, Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die halbierten Kirschtomaten danebenlegen, alles bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis der Spargel goldbraun ist und die Tomaten weich werden.
Gnocchi zubereiten:
Währenddessen in einer großen Pfanne Butter oder Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Gnocchi dazugeben und unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten (ca. 8–10 Minuten).
Anrichten:
Die gebratenen Gnocchi in eine ofenfeste Form oder direkt auf Teller geben. Den gebackenen Spargel und die gerösteten Tomaten darüber verteilen. Mit frischer Petersilie bestreuen, nach Belieben Parmesan darüber reiben und sofort servieren.

Tipp: Wer mag, kann noch ein paar Chiliflocken für etwas Schärfe über das Gericht geben – oder einen Spritzer gutes Olivenöl zum Schluss.

Guten Appetit!

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