Zutaten

250 g weißer Spargel – auch gut mit Suppen- oder Bruchspargel
500 ml Gemüsebrühe
40 g Mehl
30 g Butter
100 ml Sahne
1 Eigelb
200 ml Champagner oder Sekt
etwas Salz, Pfeffer, Muskat


Zubereitung

Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Spargel in der Gemüsebrühe etwa 10 Min. garen, danach entnehmen. Die aufbewahrte Brühe auf etwa 1,2 l ergänzen.

Butter mit Mehl in einem Topf anrühren, Spargelbrühe hinzugeben, nochmals aufkochen und dann ca. 10 Min. anziehen lassen. Eigelb und Sahne unterrühren und Spargelstücke wieder dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Der Suppe Champagner zugeben und servieren.

Guten Appetit!

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