Einfacher Spargel-Erdbeer-Salat
Der Frühling ist da und damit auch unser beliebter Spargel-Erdbeer-Salat! Knackiger karamellisierter Spargel trifft tiefrote Erdbeeren.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Zucker
- 100 g Pflücksalate oder Spinat
- 500 g Erdbeeren
- 100 g Erbsen
- 100 g Feta
- 50 g geröstete Mandelkerne
Für das Dressing - 2 TL Zitronensaft
- 4 EL Aceto Balsamico (weiß)
- 3 EL Rapsöl Öl
- 2 TLSenf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
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Den grünen Spargel putzen, Enden abschneiden und bis zur Hälfte schälen
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Den Spargel in schräge, mundgerechte Stücke schneiden
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Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen und den grünen Spargel darin etwa 3 Minuten schwenken
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Pflücksalat oder Spinat waschen, trocknen und in eine große Schüssel geben
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Die Erdbeeren säubern, halbieren und auf dem Spargel-Erdbeer-Salat verteilen
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Feta grob zerbröseln und zusammen mit dem Spargel und den Erbsen auf dem Salat verteilen
Für das Dressing
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2 TL Zitronensaft mit Essig und Öl sowie Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren
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Über den Spargel-Erdbeer-Salat träufeln und mit Mandelkernen servieren
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