Spargel Omelette| Lindchen

Sehr beliebt als Frühstück ist die Eierspeise Omelette. Ein Omelett oder eine Omelette ist eine Eierspeise, die sich durch eine länglich-ovale Form mit glatter Oberfläche auszeichnet. In der Spargelzeit lieben Spargelfreunde es, ihr Omelette mit feinem Spargel zu verfeinern. Für dieses Rezept kannst du grünen oder weißen Spargel verwenden. Der weiße Spargel wird komplett geschält und bleibt ein wenig länger in der Pfanne.

Zutaten für 4 Personen

500 g grüner Spargel
2 Zwiebeln
20 Stängel Schnittlauch
12 Eier
Pfeffer & Salz
optional: 50 g geriebener Gouda

Zubereitung

Spargels waschen, das untere Drittel schälen
2/3 der Stangen in ca. 3 cm Stücke schneiden
1/3 der Stangen in einer Pfanne einige Minuten anbraten, rausnehmen und zur Seite stellen
Eier verquierlen, Schnittlauch in Röllchen, (optional Käse) dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
Öl in eine Pfanne geben und den klein geschnittenen Spargel für 3 Min. anbraten
3/4 herausnehmen und Spargel für 1 Omelette in der Pfanne lassen
Anschließend die Hälfte der Eimasse zugeben
Wenn das Ei stockt, das Omelette falten und von beiden Seiten goldbraun backen
Die weiteren 3 Omeletts genauso zubereiten
Mit dem gebratenen Spargel servieren

Das Rezept kann auch mit weißem Spargel zubereitet werden, dieser muss komplett geschält werden und ein wenig länger angebraten werden.

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