Steckrübeneintopf (vegetarisch – optional mit Mettwurst)

Die Steckrübe ist ein echter Klassiker der Winterküche – bodenständig, regional und voller Geschichte. Früher galt sie als „Arme-Leute-Essen“, heute erlebt sie ein Comeback in der modernen Küche: mild-süßlich im Geschmack, reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Mineralstoffen, dazu lange lagerfähig und ideal für wärmende Eintöpfe. In Kombination mit Kartoffeln, Karotten oder Lauch entfaltet sie ihr volles Aroma – rustikal, herzhaft und wunderbar sättigend.

Dieser Eintopf ist in der Basis vegetarisch und lässt sich auf Wunsch mit Mettwurst oder Speck verfeinern.

Zutaten für 4 Personen

Gemüse & Basis
1 große Steckrübe (ca. 800–1000 g)
4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
3 Möhren
1 Paprika
1 Stange Lauch oder 1 Zwiebel
1–2 EL Rapsöl oder Butter
1,2 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Gewürze
Salz & Pfeffer
½ TL Muskat
1 TL Majoran oder Thymian
Optional: 1 Prise Zucker (unterstützt die natürliche Süße)
Zum Verfeinern
1 EL Petersilie oder Schnittlauch
Optionale Fleisch-Variante
2–3 Mettwürste oder 80–100 g durchwachsener Speck (gewürfelt)

Zubereitung

Steckrübe schälen, in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden (oder Zwiebel fein würfeln). Paprika würfeln.
Öl/Butter in einem großen Topf erhitzen. Lauch/Zwiebel kurz andünsten, bis er glasig ist.
Fleisch-Variante:
Speck jetzt mit auslassen oder Mettwurst in Scheiben schneiden und kurz mitbraten.
Steckrüben, Möhren und Kartoffeln hinzufügen. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben.
Majoran/Thymian, Muskat, Salz & Pfeffer einrühren. Steckrübeneintopf ca. 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Ein Drittel des Eintopfs grob zerstampfen (macht ihn cremiger), aber nicht pürieren.
Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.