Cremige Steinpilzsuppe
Steinpilzsuppe ist ein echter Klassiker der herbstlichen Küche und erfreut sich großer Beliebtheit. Die aromatischen Steinpilze verleihen der Suppe einen intensiven, erdigen Geschmack, der wunderbar mit cremigen Texturen harmoniert. Sie ist perfekt, um sich an kühleren Tagen aufzuwärmen und dabei den vollen Geschmack des Waldes zu genießen. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht. Frische oder getrocknete Steinpilze können verwendet werden, um den intensiven Geschmack der Steinpilzsuppe zur Geltung zu bringen.
Zutaten
- 300 g frische Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Hafersahne
- 100 ml Weißwein (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Vorbereitung der Pilze: Frische Steinpilze säubern und in dünne Scheiben schneiden. Bei getrockneten Steinpilzen diese etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen und ebenfalls in Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Steinpilze anbraten: Die vorbereiteten Steinpilze in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das verleiht der Suppe ein intensiveres Aroma.
- Ablöschen und köcheln lassen: Mit dem Weißwein ablöschen (optional) und einige Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und alles etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Sahne und Muskatnuss hinzufügen: Die Sahne in die Suppe einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Suppe noch weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Pürieren und abschmecken: Die Steinpilzsuppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Wenn die Suppe zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nochmals abschmecken.
- Anrichten: Die fertige Steinpilzsuppe in Schalen füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passt frisches Baguette oder ein rustikales Brot.
- Tipp: Für ein besonders intensives Pilzaroma können getrocknete Steinpilze zusätzlich verwendet werden, auch wenn frische Steinpilze zur Verfügung stehen.
