Tomaten-Tiramisu à la Rita
Wenn die Temperaturen steigen, darf es in Ritas Küche gerne unkompliziert und frisch sein. Dieses herzhafte Tomaten-Tiramisu ist die perfekte Vorspeise fürs Grillen, Buffet oder den nächsten Sommerabend mit Freunden. Knusprig geröstetes Ciabatta, eine cremige Zitronen-Frischkäsecreme, aromatische Tomaten und frisches Basilikum werden zu einem mediterranen Schichtgenuss, der sich wunderbar vorbereiten lässt.
Zutaten 4 Personen
Für die Creme
- 400 g Buko Balance
- 100 ml Milch, Kochsahne oder Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Schichten
- 1 kleines Ciabatta (ca. 250 g)
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL grünes Pesto
- 250 g bunte Tomaten (gemischt)
- 150 g Mini-Mozzarella
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Zum Servieren
- 2 EL Pinienkerne
- etwas Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
- einige Basilikumblätter
Zubereitung
- Das Ciabatta in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun rösten. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Die Tomaten in Scheiben schneiden, leicht salzen und etwa 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Mini-Mozzarella ebenfalls halbieren.
- Für die Creme Frischkäse, Buko, Naturjoghurt / Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Nun schichten: Zuerst einige geröstete Brotscheiben in eine Auflaufform legen. Dünn mit Pesto bestreichen, anschließend etwas Frischkäsecreme darauf verteilen. Danach Tomaten, Mozzarella und einige Basilikumblätter daraufgeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- Das Tomate-Mozzarella-Tiramisu mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Das Tiramisu mit den restlichen Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Pinienkernen garnieren.
- Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.
Tipp
Das Tiramisu schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.Wer es würziger mag, kann zwischen den Schichten etwas frisch geriebenen Parmesan ergänzen. Statt Ciabatta eignet sich auch Baguette oder Sauerteigbrot.
